澱粉価

【English】

Starch value

澱粉価とは、穀類やイモ類など、澱粉質の食物中に含まれる澱粉含量を重量百分率で示した値のこと。澱粉自体の定量は困難であるため、酸分解して生成するブドウ糖を定量し澱粉量に換算する。酒類の醸造は、澱粉または糖分をアルコールにかえることが基本原理であるから、澱粉価は酒類原料としての優劣の指標となり、製造管理の基礎数値として重要である。玄米で70％前後、白米で75％前後である。